Zamburiña | Aequipecten opercularis

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Zamburiña depurada por Mariscos Inés

Zamburiña | Aequipecten opercularis

Su mejor época es de septiembre a mayo. Además de su exquisito sabor, se cocinan en 2 minutos, literalmente. Un ingrediente estrella en el que todos los demás ingredientes deben ser muy suaves, para no eclipsarlas.

Existe una variedad de la zamburiña, la más abundante, que se llama "volandeira", y que es la que normalmente tomamos en los bares y restaurantes. La principal diferencia es que en la zamburiña las huevas son casi blancas y en la volandeira son rojas.

Las zamburiñas son un manjar de intenso sabor a mar, y también un alimento nutritivo y bajo en calorias. Contiene una gran cantidad de proteínas y poca grasa, de las que la mayor parte son polo-insaturadas; del mismo modo la cantidad de colesterol que contiene es bajo, por lo que serían recomendadas para dietas bajas en este compuesto. Tiene una importante cantidad de vitaminas A y B así como minerales tales como hierro, fósforo, sodio, zinc y yodo.

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